Kapitel 5

Wegbereiter entlang der Wertschöpfungskette

In diesem Kapitel stellen wir Unternehmen entlang der Wertschöpfungskette Schulverpflegung für die Metropolregion Berlin-Brandenburg vor, welche für ökonomisch, sozial und ökologisch nachhaltiges wirtschaften stehen. Hier finden Sie eine Auswahl an Akteur*innen aus Erzeugung, Verarbeitung und Handel, die am Projekt beteiligt waren.

Bauernhof Erz – Hanna & Johannes Erz
Hoffnungstaler Werkstätten – Reinhard Manger
Bio-Gärtnerei Watzkendorf – Sabine Kabath
Märkisches Landbrot – Kevin Hoffmann
Ökodorf Brodowin – Franziska Rutscher
Frisches Biogemüse Brandenburg – Johanna Meister
Geko – Rainer Hecht
Terra Naturkosthandel – Robert Klinge (Leiter Gastronomie)
Werder Frucht – Petra Lack
Gemeinnütziger Unternehmensverbund Gastro
Löwenzahn Dienstleistungs GmbH – Marco Stahl
WUKANTINA – Franziska Ernst
Zwergenkantine – Dorothee Tüshaus
Kapitel 4.3 Außerschulische Lernorte etablieren und fördern
Kapitel 5.1 Bauernhof Erz – Hanna & Johannes Erz
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Inhaltsverzeichnis
Kapitel 1 – Wandel mit bio-regionaler Schulverpflegung gestalten
Ökologische Landwirtschaft stützen
Schulverpflegung regionalisieren
Wertschöfpungsketten im Dialog aufbauen
Regionale Hülsenfrüchte ins Schulessen bringen
Biologische Vielfalt über Schulteller erhöhen
Ernährungsbildung und Mittagessen verknüpfen
Kooperative Stadt-Land-Beziehungen stärken
Netzwerke nutzen & Synergien schaffen
Politischer Rahmen für den Wandel
Kapitel 2 – Wie ist das Schulessen in der Metropolregion organisiert?
Musterausschreibung der Berliner Schulverpflegung
Qualitätsinstrumente
Qualitätssiegel
Cateringunternehmen in Zahlen
Berliner Schullandschaft
Brandenburger Schullandschaft
Kapitel 3 – Was wird gebraucht und was gibt es schon?
Wertschöpfungskette Getreide
Wertschöpfungskette Milch
Wertschöpfungskette Gemüse
Wertschöpfungskette Obst
Wertschöpfungskette Kartoffel
Wertschöpfungskette Hülsenfrüchte
Kapitel 4 – Ernährungsbildung an Schulen
Ernährungsbildung ans Mittagessen knüpfen
Frischküchen als zentraler Bildungsort
Außerschulische Lernorte etablieren und fördern
Kapitel 5 – Wegbereiter entlang der Wertschöpfungskette
Bauernhof Erz – Hanna & Johannes Erz
Hoffnungstaler Werkstätten – Reinhard Manger
Bio-Gärtnerei Watzkendorf – Sabine Kabath
Märkisches Landbrot – Kevin Hoffmann
Ökodorf Brodowin – Franziska Rutscher
Frisches Biogemüse Brandenburg – Johanna Meister
Geko – Rainer Hecht
Terra Naturkosthandel – Robert Klinge (Leiter Gastronomie)
Werder Frucht – Petra Lack
Gemeinnütziger Unternehmensverbund Gastro
Löwenzahn Dienstleistungs GmbH – Marco Stahl
WUKANTINA – Franziska Ernst
Zwergenkantine – Dorothee Tüshaus