Cateringunternehmen in Zahlen

Den Großteil der Waren beziehen Berliner Cateringunternehmen über den Handel, auch wenn sie  vereinzelt Produkte direkt beim Erzeuger und Verarbeiter kaufen. Ob ein Direktbezug möglich ist und welcher Händler für das Cateringunternehmen in Frage kommt, hängt von der Betriebsgröße (Anzahl Mitarbeiter, Anzahl Schulen, Anzahl zu liefernder Portionen) (siehe Tabelle 1), von ihrem Liefergebiet (Berlinweit, Berlin-Brandenburg, deutschlandweit), ihren Lagerkapazitäten, ihren Qualitätsansprüchen und ihren Handelsbeziehungen ab. Das Angebot der Händler und die Unternehmensstrukturen beeinflussen sich somit gegenseitig und wirken auf das Produktangebot und ihren Preis. 

In der Regel arbeiten große Cateringunternehmen mit großen Handelsstrukturen zusammen und sind wegen der großen Abnahmemengen wenig flexibel in der Einkaufsplanung und damit in der Gestaltung ihrer Speisepläne. Cateringunternehmen, die deutschland- oder gar europaweit agieren, steuern ihren Einkauf meist zentral und sind so in Bezug auf regionale Waren eingeschränkt. Welche Produktqualitäten von den Cateringunternehmen eingesetzt werden, hängt also auch davon ab, welche Waren der Händler anbietet und vor allem zu welchem Preis. In Berlin werden derzeit rund die Hälfte aller Mittagessen von zwei Cateringunternehmen geliefert, ihr Einkaufsverhalten hat daher besondere Relevanz.  

Tabelle 1: Größenverteilung der Berliner Cateringunternehmen

Caterer von ökologisch über sozial zu ökonomisch nachhaltig
Mit der Unternehmensphilosophie nehmen Essensanbieter über den Warenbezug hinaus Einfluss auf ihren ökologischen, sozialen und ökonomischen Fußabdruck. Zeichnen sich einige dadurch aus, dass sie mit 100% Bio weit über dem vom Senat geforderten Bio-Anteil liegen, geben andere freiwillig regionalen Produkten den Vorzug, unterstützen kleinere Bio-Betriebe, arbeiten als Inklusions- oder Weiterbildungsbetrieb oder hegen den Anspruch, zur Ernährungsbildung der Schüler*innen beizutragen. Einige unterziehen sich der Prüfung ihrer betrieblichen ökologischen, sozialen und ökonomischen Nachhaltigkeit und lassen sich ihr Gemeinwohl zertifizieren. Derzeit werden die staatlichen Schulen in Berlin von insgesamt 33 Cateringunternehmen beliefert und versorgt, darunter ein Unternehmensverbund (Siehe Tabelle 2).  An Schulen privater Träger gibt es noch weitere Essensanbieter oder Frischküchen, in denen vor Ort selbst gekocht wird. 

Tabelle 2: Liste aller Cateringunternehmen staatlicher Schulen in Berlin